Si fa presto a dire 'Torta di mele', tante versioni, tanti tipi, ma questa mi è proprio piaciuta tanto.
La ricetta me l'ha data Paola, una sera che sono stata a cena al loro ristorante; lei l'ha chiamata 'Torta di mele Federica'. Non conosco quindi la fonte ufficiale, e tengo a precisare che non è mia.
Si parte con 4 mele, di cui 2 tagliate a dadini e 2 tagliate a fettine sottili. Una volta tagliate porle in 2 ciotole differenti con un cucchiaio di zucchero ed il succo di mezzo limone per ogni ciotola. Volendo si può aggiungere anche un po' di buccia grattugiata.
Accendere il forno a 180°, ventilato. Mettere a sciogliere a bagnomaria 150 gr. di burro.
Separare i tuorli dagli albumi di 3 uova, montare a neve gli albumi e metterli da parte,
Quindi sbattere i tuorli con 150 gr di zucchero fino ad ottenere una bella crema, poi aggiungere il burro sciolto e mescolare bene.
Aggiungere ora 200 gr di farina setacciata assieme a una bustina di lievito per dolci. Se l'impasto risultasse troppo denso (dipende dalla grossezza delle uova) ammorbidirlo con un goccio di latte.
A questo punto mettere nell'impasto le mele tagliate a dadini e, sempre mescolando delicatamente, aggiungere gli albumi montati in precedenza. Per questa parte ho usato per la prima volta un nuovo accessorio della planetaria, una spatola....fantastica!!!
Disporre l'impasto in una tortiera ricoperta di carta forno e poi ricoprirlo con le fettine di mela messe a raggiera.
Tutto in forno per 45 minuti.
È veramente buona; morbida, non ingozza...mi piace assai.
